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白酒、葡萄酒、啤酒等酒类都是通过各种工艺酿酒出来的。我国的酿酒的销售渠道主要是商超、电商、烟酒专卖等,还有一些商家通过代销来销售自己的产品。

酿酒主要分为九大步骤:浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、再拌曲再发酵、再蒸馏、调兑与灌装。近两年来我国规模以上酿酒企业产量数量呈下降走势,2021年微微增加。其中2021中国酿酒行业规模以上企业产量为5406.85万千升,同比增长0.11%。

我国目前是全球第二大的葡萄种植国家,但我国葡萄酒产量已经连续五年出现下降。2021年全国规模以上酿酒企业葡萄酒产量41.33万千升,同比下降6.00%。

从行业细分产量来看,2021年我国饮料酒产量4476.5万吨,同比下降8.6%;2021年我国发酵酒精产量为924.3万吨,同比增长33.6%。

从行业企业数量来看,2021年轻工行业全部工业企业72万家,其中规模以上工业企业112730个。在规模以上工业企业中:酿酒、农副食品加工、食品制造、塑料制品、家电5个行业的利润总额均超过1000亿元,占整个轻工行业规模以上企业利润的56.8%。其中,酿酒行业利润总额1949亿元。

从行业利润来看,在近两年实现快速增长后,白酒行业才刚刚成为千亿元级别的细分领域。一些性能单一、性价比较高的产品仍然有市场,但在消费升级的背景下,符合趋势的多元化消费还是值得重视。酿酒产业还有很大的发展空间,应探索正确的发展方向,以满足消费者不断提升的需求。

甘肃各地的酿酒厂可谓星罗棋布,但“酒香也怕巷子深”。当下,一方面由于酒类产业增速放缓,个性化、多样化消费需求增长;另一方面,随着酿酒市场销量和价格趋稳,各酒企大部分产品趋于产大于销。

加之受长期普遍相对保守的发展经营理念等多种因素影响,甘肃鲜见具有全国影响力的知名品牌。近年来,甘肃官方推出“陇酒天下行”活动,组织陇酒骨干企业线下、线上同步推进,拉动市场、扩大品牌影响力,以期实现陇酒高质量发展,共探“甘肃地产酒路在何方”。

目前,我国酿酒技术发展的比较成熟的是白酒,葡萄酒的酿酒技术还处在成长中。酿酒的发展与环境、消费者心理、市场价格几个因素有关系。各类品种在市场上的销售量都是不一样的。

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