柳州人没有不知道柳州饭店的。
柳州饭店是柳州的地标性建筑,一座承载了柳州近现代几乎所有高规格接待场景的国宾馆。
柳州饭店之于柳州,正如北京饭店之于北京,和平饭店之于上海。汇聚于此的各路名流和不胫而走的下榻期间的趣闻佚事,昭示着柳州城的荣耀与气韵,也装点着柳州人对格调和身份的全部想象。
与柳州饭店的传奇和精美一起深入柳州人心底的,是柳州饭店旗下的月饼品牌——银柳月饼。
五星级酒店名厨的配方、对优质原材料一丝不苟的坚持、“奶酥皮”工艺独树一帜的传承,被封装在柳州人熟悉的传统包装里。迎来送往之间,传递着人情的温度、远方的乡愁和几代人的共同记忆。
可以说,柳州饭店的历史,代表了新中国成立后的柳州的重要发展历史。银柳月饼的传承,就是柳州人中秋节味觉记忆的传承。
不过不同于一些流连于过往“黄金时代”止步不前的商业字号,心存辽远的柳州饭店,一直在瞬息万变的宏观经济环境和消费产业时代里悄然生长着。
今天的柳州饭店,已经通过对饭店房餐主业的衍生产品向产业延伸,完成了从高规格的五星级国宾馆向服务大众市场的商业集散地的迁移;也凭借开发以食品工业为代表的三产,逐渐发展为一个集酒店经营、食品工业、水上交通、输出管理等多业态、多元化的集团型企业。
完成这一切时,正值柳州饭店的第70个发展年头。
2022年,迎来70周年的柳州饭店,依然在友谊路上翘首驻立,静听柳江的淙淙流水。前方是有待探索的区域市场、产业规模、创新模式,以及基于其上的更广阔的社会服务和更高远的企业使命。
70年国宾馆的初心传承
“国资背景的五星级饭店并不罕见,但其中相当一部分都是国资控股,外企团队运营的综合管理型公司。还有一些是从传统招待所模式一步一步发展到五星级饭店的国资企业,柳州饭店就是。”
根据柳州饭店集团副总经理、柳州饭店执行总经理孙雷介绍,柳州饭店的前身是“广西高级干部休养所”,1956年11月更名为广西省交际处柳州饭店,后来划归柳州市管理后,更名为柳州饭店,成为柳州市内接外联的重要窗口和接待基地,“柳州饭店”的招牌也由此而来。
经过多年发展,一些国字号酒店往往止步于四星,但柳州饭店却最终获得了更高的行业地位和市场认可。
(建于1978年的柳州饭店8号楼)
“柳州饭店是全柳州第一家正式挂牌的五星级饭店,在柳州代表了最高的服务水平,底蕴很深厚。能进到柳州饭店工作,我觉得很荣幸。”能亲自参与高规格接待的经历,至今令孙雷激动不已。
事实上,柳州饭店在孙雷眼中的地位,也同样代表了它在柳州人心中的份量。
“新中国成立以后,柳州饭店作为柳州市第一家涉外酒店,在通讯条件有限的情况下,几乎是柳州城里唯一一个能知晓外面事情的场所。我父辈一代人说,在他们小时候,如果能进柳州饭店吃一餐饭,放到现在是可以在朋友圈炫耀个把月的大事。”
这一切,都建立在柳州饭店重视高端人才的基础之上。
“我从法国留学归来,第一份工作就是在柳州饭店。那是2008年2月,面试的时候我就深有感触,当时有三位高级管理人员同时面试我这样一位普通的求职者,这也从一个侧面反映出柳州饭店对人才培养的重视。”
在孙雷的记忆里,比起高规格的面试流程,更令人印象深刻的是柳州饭店全方位的人才培养机制。“当时面试我的高管就跟我讲了一句话——万事开头难,你想了解一个企业,一定要从基层做起。”
客房服务员是孙雷解锁的第一个职业身份,而第一份任务竟然是刷马桶。“一个海归大学毕业生刷马桶,别人会觉得是一种刁难,但其实在我心中,基层工作是全面认识企业的必经之路。”
以此为起点,孙雷基本接触了柳州饭店的所有岗位——从客房服务员、礼宾员、前台服务员,到主管、前台经理,在柳州饭店搭建的犹如管培生制度一样的人才培养体系里,孙雷拾级而上,走到了今天的高层管理岗位。
伴随后期的业务延伸,孙雷得以在柳州饭店旗下的酒店、食品公司等任职,在多元化的业务领域发展自己的管理才华。
“我在柳州履职的这14年,对我既是锻炼,也是鞭策。柳州饭店的成长就是我个人的成长,我的进步离不开饭店业务的拓展。”可以说,孙雷的经历也是柳州饭店数以千计的员工团队,发展知识技能、实现自身理想的侧影。
与人才培养一脉相承的,是柳州饭店的经营理念。
“因为我在国外酒店待过,他们的管理风格跟国内是不一样的,整体水平也更高。但柳州饭店的有一点是别人比不了的,很多国外酒店奉行个人主义,工作时间固定。但柳州饭店为了极致服务,特别是遇有重要任务时,为了做好服务保障工作,大家经常睡办公室或会议室,没有床,拉几张板凳就当床睡。”
“苦中作乐”似乎是老国企特有的品质,也是柳州饭店性格的底色。在这种精神地基上兀自耸立的,便是柳州饭店无法被忽视的品牌价值。这份值得珍重的品牌价值,也自然演化为柳州饭店延伸产业的基石,银柳月饼的美誉就是最好的例子。
“先有柳州饭店,才有柳州饭店的银柳月饼,而银柳月饼具备独特的产品价值。”
孙雷介绍称,如今市面上的月饼大同小异,银柳月饼能够得到广大市民的认可,源于柳州饭店全体同仁对月饼灌注的匠心精神。“做月饼的师傅基本都是酒店里的大厨、总厨,在原材料的甄选上,我们选的都是市面上较为顶级的原材料。”
孙雷举例称,银柳月饼的经典产品“伍仁金腿”中有一味关键性的原材料——榄仁。榄仁产量少,且品质和价格成正比,很多商家因为不愿意付出高昂的原料成本而放弃使用。“现在市面上很多伍仁月饼里面没有榄仁,有些商家觉得果仁混在一起消费者吃不出来,但这往往就是一款产品里画龙点睛的口味。”
为此,银柳优选广东增城西山村乌橄榄中的车酸榄,是几亩古树里才有的高级品种。皮薄肉厚混合浓厚松香和适度油质的榄仁,让银柳月饼的“伍仁金腿”咸中带甜、油润松软、口感分明,也让这一招牌产品至今难寻对手。
口味是灵魂,却不是唯一的记忆锚点。银柳月饼有太多细节处的魅力,能唤醒食客的感官愉悦。
“吃到银柳月饼的普遍会觉得惊艳,因为我们在品控上下了很大功夫,特别是月饼皮。大家熟悉的一般是颜色比较深的糖皮,银柳月饼皮是浅色的奶酥皮,是柳州饭店多年传承的独特配方。它给人的第一印象就会很深刻,因为外观就不一样,而且它跟里面的馅料更加搭配,口感又不一样。”
(柳州饭店月饼)
加上月饼是节令性的食品,大多数消费者一年吃一次,浓重的仪式感让银柳月饼在品牌化、口碑化的路上走得更加扎实稳健。“要让大家形成产品记忆力,让大家每年都能吃到最好的那一口”,孙雷说到。
所以无论是品质、选材还是选择合作商,银柳月饼都做到了精挑细选。今天的银柳月饼也跟广州酒家、广东莲香楼等知名企业建立了重要的长期战略伙伴关系,共同合作限量月饼产品的开发。
“银柳月饼目前在柳州饭店集团的三产中占有重要的位置,去年我们的月饼销售在柳州和广西都是第一,在全国国有类型的酒店里也位居前茅。”
提到银柳月饼的销售业绩,孙雷难掩自豪。当然更重要的是,银柳月饼这么多年始终为柳州人所认可,更化身为一代一代柳州人的情感寄托。
从酒店到集团,柳州饭店全产业进行时
回顾过往70年,柳州饭店生于新中国,兴于改革开放,蓬勃发展的事业和历代柳店人敬业奉献,铸就了柳州饭店的往来荣光。
今天,新消费群体崛起的机遇和疫情常态化带来的不确定性交替上演,变局和新生宛若一场流动的盛宴,生逢其时的柳州饭店也不得不在潮水中奋楫争先、沉浮向前。
“外部环境在变化”。孙雷指出,这种变化来自经济社会、产业市场,也来自企业的内生性发展诉求。
从宏观环境来看,疫情是不得不说的影响因素。“疫情影响了柳州饭店这样的传统行业,用餐、住店的客人都在减少,只服务于酒店场景和客群的服务受到冲击。”
即便抛开大环境的影响,产业层的压力也依然存在。“以柳州为例,近几年来各类酒店如雨后春笋般开业,就柳州目前的客源市场已经供大于求。而柳州饭店作为成立于1952年的老牌饭店,已经在与新酒店业态进行竞争的过程中承压。”
同样的情况也出现在月饼的销售过程中。
“现在的消费群体已经从60、70一代,向80、90、00后推移。传统月饼有其固有优势,但不足以满足更广大消费主体的需求。”除此之外,相关规定的出台也限制了月饼所服务的传统礼品场景,由此导致的销售额下滑,也曾使柳州饭店的发展信心备受打击。
当然,驱动变革的根本动力,在于企业自身的目标驱动。
“集团发展的最终目的,就是要让集团员工能够提升自己,获得更高的福利待遇,从而提升生活品质,取之于民、用之于民。”
孙雷强调,没有柳州饭店历代员工的艰苦创业与接续奋斗,也不会有柳州饭店的今天。柳州饭店集团的发展成果,最后都要反馈到每个员工身上。
于是,带着对环境和产业危机的思考,以及对企业责任和目标的坚守,如今的柳州饭店走上了求变的道路。
2018 年以后,柳州饭店化身柳州饭店控股集团有限公司,正式从单一酒店变成了集团企业,这也是柳州饭店自2006年升级为五星级饭店以来最大的转捩点。
“升到五星级后,柳州饭店的管理体系就已经向专业化、集中化的方向提升。到2018年,柳州饭店不再止于原先内部业务的细节优化,而是走向了规模化扩张、裂变的道路。”
孙雷介绍称,柳州饭店的裂变战略主要有三个。
第一是酒店主业的初步扩张。
“现在柳州饭店已经从原来的一家酒店变成了四家,包括一家五星级酒店、一家四星酒店以及两家快捷式商务酒店,基本实现了对酒店客群的全覆盖。”
未来几年,柳州饭店还将进行大规模提质改造。“这次不是简单的装修改造,而是要把除了国家级历史保护建筑之外的大部分建筑物全部拆除重建,预计工期约4年时间。”孙雷透露。
届时柳州城中或将崛起一座涵盖客房、餐饮、商务、娱乐、办公等全消费场景的超五星酒店综合体。
第二是酒店管理服务的社会化延伸。
“柳州饭店本身就有洗涤中心,原来它只是为酒店客人服务,后来通过技术升级和产业发展,我们把它延伸到社区,体现洗涤的规模效能;食堂也是同理,柳州饭店有能力自己做餐饮,既然现在大家普遍有需求,那我们就把团队拉出去承接更多的市场服务。”
孙雷表示,把酒店产业的外延做大,是基于既有产业支撑和优势积累进行的。
“柳州饭店是深受社会认可的专业酒店餐饮品牌,在酒店服务领域相对普通公司来说属于降维打击。让五星级酒店厨师为大家服务,本身就是卖点。”
把既有优势发展扩大,并将其变得更加专业化、细致化、集成化、程序化,是柳州饭店做食堂管理、洗涤服务、酒店管理、餐饮管理等产业外延的逻辑根基。
“现在我们输出的管理服务还延伸到了文旅领域,百色干部学院的整个后勤管理和资源型管理,以及融水大苗山古镇项目的旅游酒店管理都是我们在做。”孙雷称。
基于清晰的战略规划,柳州饭店正在向商业社会输出更专精的管理服务。
第三是致力于产业发展的多样性。“经过痛定思痛的思考,我们认知到不能只是单一发展一个产业,那会对整个集团以后的发展带来不可抗的影响因素。”
为了切实提升企业的抗风险能力,柳州饭店的三产发展大步幅的展开了。
仅以餐饮零售为例。目前柳州饭店已经从过去简单的月饼生产,逐步延伸到建设具备先进设备和厂房的食品工业园区。其中不止包含银柳月饼,也有蜜诗塔烘焙、金牌螺蛳粉的预包装产品及线下实体店等。
按照规划,未来食品工业园区或将发展为一个涵盖食品全产业链的综合产业园区,包括速冻产品、中央冷链、中央厨房等。功能方面则集合生产、数字化管理、工业旅游、教育培训、业务交流等诸多业务领域。
“甚至以后我们还会把柳州饭店的好菜肴,以预制菜的形式做全方位的销售,这就相当于把柳州饭店的食品产业链做综合性的战略整合,保证无论遇到什么不可抗拒的变化,我们的产业链都不会受到重大影响。”孙雷表示。
通过一系列的扩张和裂变,柳州饭店不仅得以实现团队进化,让员工有机会到市场上锻炼管理能力、经济思维、大局观和意识观,为其职业生涯的发展规划赋予更多的挑战和可能。同时还能用附属产业产生的利润反哺酒店,助力传统实体行业的不断发展。
毫无疑问,今天的柳州饭店正在走向更广远的产业水域。
国潮当道,招牌月饼的潮味创新
“我觉得国潮不只是概念,更应该是一种深入人心的意识。因为咱们改革开放以后,受到太多外来思想的侵袭,我们需要发扬自己的文化精神。而国潮就是让所有人了解中国的很好的方式,也是我们民族自信、国家自信的表现。”
谈及国潮,孙雷如是说。
当今时代,已经没有任何一个商业品牌可以忽视“国潮”的影响。国潮产业,要依靠“文化+科技”的双轮驱动,以无边界“融合+创新”为发展主线,横跨时间、纵跨行业,破链构场,成就国货之潮、国牌之潮,乃至国力之潮、国运之潮。
未来十年,注定是属于国潮产业的黄金十年,拥有70年历史底蕴的“广西老字号”柳州饭店,也理应是其中的弄潮者。恰好,中秋节佳节将至,柳州饭店主推的银柳月饼,就是国潮消费的典型代表。
“中秋是重要的传统节日,对中国人而言,中秋节不只是大家一起吃顿饭,更是几千年家文化的体现,内涵是团圆。所以我们也在通过月饼本身,以及一些国潮元素的产品发散,让大家更容易的去接触和理解国潮。”
而为了缓解往年动辄数十人在柳州饭店门口排长队抢月饼的购买压力,今年柳州饭店集团在提升购买体验方面做出了诸多创新。
最直观的是在传统月饼销售模式的基础上,将新媒体、新渠道纳入到销售战略当中。
“今年开始,我们成立了网络销售团队,进行短视频、直播平台、小程序的销售,拓宽大家的购买渠道。而且我们的月饼渠道还跟酒店的商城互通,实现全产品系列的推广。”孙雷称。
此外,为了覆盖更广泛的消费需求,银柳月饼还在月饼口味上推陈出新。
孙雷介绍,银柳月饼经过30多年的发展,如今已经形成了两大类型。
一类是传统的礼盒月饼,主要有白莲蓉蛋月、红豆沙蛋月饼、伍仁金腿月饼、金翡翠蛋月饼四个经典款,适用于大众市场的送礼和家庭消费场景。
另一类是匠心独具的新中式月饼。典型如区域风味月饼,包括芋头馅料的“潮式芋蓉月饼”、咸香丰润的“滇式云腿月饼”、细腻甜软的“港式奶黄月饼”等;再如借鉴了西点元素的“法式乳酪月饼”。
2022年中秋,柳州饭店还推出了新品茶味月饼。借国潮东风,传播东方美食风韵。
(柳州饭店国潮新品茶味月饼——茶悦银柳)
产品为阴,设计为阳。为了更好的彰显节令美食的文化价值,银柳月饼在包装方面也倾注了颇多心血,既致力于追随现代的设计风潮,也热衷于还原中式的审美韵致。
“去年我们就取得了正版授权,做了千里江山图的跨界联名月饼礼盒;今年我们新出的网销款月饼礼盒,上面会有两个卡通人物,是柳州的代表人物——柳宗元和刘三姐,这是我们有知识产权保护的原创元素。”
(柳州饭店月饼)
孙雷表示,柳州饭店旨在通过在月饼包装中融入本土和外部合作文创的方式,传播柳州传奇文化,让更多的消费者能以月饼为载体,了解广西柳州的人文风貌。
不得不提的还有柳州饭店集团对月饼产业所做的生产升级。
“银柳月饼以前是手工完成的,但随着时代进步,传统的生产方式已经不适应现在的生产规模和消费需求。”
基于此,银柳月饼在积极扩大产能的同时,也在借助工业化生产,重现并完善传统工艺。
“我们现在能做到虽然是工业化生产,但整个生产流程跟制作工艺跟传统做法几乎没有区别。我们对月饼产品质量的保证,源于我们对先进生产流程的信心。”
据孙雷介绍,当前银柳月饼的保质期为45天,同比市面上其他产品保质期较短,这是品牌对月饼新鲜度和原汁原味口感的坚持。因此,银柳月饼的规模生产并非意味着机器对手工温度的剥夺,而是用产业化的方式去链接和守护匠心。
简而言之,经过多年的研发努力,银柳月饼在工业化和品牌品质之间,已经形成了一个不错的平衡。
但无论生产形态如何变化,最需要严防死守的依然是食品安全的红线,
“工业化生产可以最大化的提升食品的安全度,因为全产业链基本不需要人去触碰产品,由此减少了产品因为客观因素被污染的可能。”
孙雷进一步介绍称,在一个现代化的工业厂房空间,温度湿度等各种细节变量全部可调节,由此确保月饼生产环境的安全可控。“我们甚至配备了符合药品生产标准的万级洁净空间,比一般食品生产的十万级洁净空间标准更高,只为更好的提升产品质量。”
今天身处科技国潮时代,银柳月饼严守食品安全的战略版图中,又加入了崭新的技术元素——数字化跟踪。
现在银柳几乎在所有的月饼盒子上都打上了二维码,消费者可以通过扫码辨别商品真伪,获知月饼的相关信息,而商家则能了解到月饼的生产包装物流仓储等关键环节的动态,相当于把月饼做了全产业的溯源与集中的数据化整理。
“这一套数字化跟踪系统技术繁复,成本投入高昂,将来我们计划增加投资去升级体系。在广西,这些工作目前只有我们可以做到。”
不止如此,今天的银柳食品产业园已经成为了柳州大数据产业园的重点扶持单位。“我们现在已经能够做到每生产一盒月饼,它的实时成本能够通过数字化形式全部记录,实现全流程的溯源。”
几年疫情影响,让“团圆”一词显得尤为珍贵。银柳月饼由表入里的国潮文化和科技创新,是对柳州文化乃至中国文化的延续,也体现了企业与时共进的精神传承。
二十字箴言,助力柳州饭店70年新征程
各种经营谋发展,优质服务迎喝彩。
这是印在柳州饭店集团70周年纪念册上的两句话,也被孙雷视作柳州饭店的标签。
“我们既要有好的经营思路,还要有优质的服务去完善它。不管是什么样的经营方式,只要是我们适合的,都要去做;但最后要靠服务去支撑,才能得到良好的效益。”孙雷如此解释。
一切过往皆为序章,站在70年的起点,孙雷和14年前入职时一样意气风发,也比当时多了更多的信念和勇气。
“在不确定的环境中,我相信每个企业都会面临一些新的挑战。但我觉得柳州饭店集团应对时会更加从容,这源于几个自信。”
第一,是柳州饭店对自身酒店的品牌自信。柳州饭店作为70年老品牌,其文化底蕴和人才建设,使集团具备一定的抗风险能力,这也构成了柳州饭店持续发展的自信。
第二,柳州饭店集团的发展,无论是把传统酒店服务发展为三产,还是发展成制造业生产去完善整个产业链,这是柳州饭店的战略自信。
第三,是人才自信。经过70年发展,如今柳州饭店建立了完备的人才培养体系,内部培养优秀员工和引进外部高端人才并举,用更多富有创建性的想法和认知,带动柳州饭店集团持续不断的新陈代谢。
“我们经常讲如何保持集团活力,这都是需要做大胆尝试的。现在我们的管理队伍已经拓展到90、00后,集团目前35岁以下员工的比例基本占到50%以上了。”
除了几个自信,柳州饭店自始至终的立身之本,依然在于文化和理念,它们构成了企业的筋骨和灵魂。
“柳州饭店集团自成立起就确立了20字方针——树立品牌,求真务实,敢于突破,未雨绸缪,创新发展。所有我们现在、将来要做的事,以及为什么做和怎么做,最后总结就是这20个字。”
孙雷讲到,柳州饭店从来“不等、不靠、不要”,始终坚持通过自身努力去发展、缓解、应对变化。即便遭遇冲击,柳州饭店集团全体同仁也能保持智慧和乐观,并以辩证的视角开阔思路、努力求变、转危为机。
“比如疫情影响了传统的产品和服务,但也倒逼我们快速发展三产”,孙雷指出。可以预见,未来柳州饭店的经营战略只会更加开放。
“我们会逐步扩大区域市场,让全国人民感受到柳州的风物和热情。柳州饭店作为一个国有企业,不只要发展本土产业,还要搭建属于柳州的宣传集散平台,通过和当地知名品牌合作等方式,扶农助农、赋能产业、传播文化。”
待跻身本土产业头部之后,柳州饭店集团或许会将中国品牌推向世界商业舞台。
“我希望柳州饭店集团发展的状态,是每一项业务都能够在社会上产生价值。既要讲经济效益,也要讲社会责任。既要承担创收任务,也应该为社会发展尽一份力,这是一个国有企业的方向和使命。”
提到柳州饭店集团的发展愿景时,孙雷如此总结。
今天,一个更加专业化和国际化的柳州饭店集团已经初步落成。它的肩上,担负着过往70年的经验与得失、光荣和使命;它的心底,根植着一种柳州独特的区域性格,和随时准备探索、开拓、引领的内在力量与姿态。
它的面前,是下一个属于企业、城市、地方风土乃至中国文化传承的“黄金时代”。而启新之路,正在脚下。
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