编者按：从广东农舍到海内外餐桌，一只飞禽究竟经历了怎样的全球漫游记？预制菜风口下，诸多粤企迅速抢滩这一新蓝海，并通过研发创新、标准引领、匠心智造等，让广东美味飘香世界。本期“智造预制菜”，南方财经全媒体记者来到位于惠州博罗县的唐顺兴加工厂及养殖基地，现场了解一直飞禽从养殖、加工、运输，再到通关抵港的全流程。
南方财经全媒体记者丁莉 实习生傅杨清 惠州报道
(相关资料图)
凌晨时分，广东惠州福田镇福中路的惠州顺兴食品有限公司（下称“唐顺兴”）内，一抹卤料香气逐渐飘散开来，不多时便溢满整个园区。园区一角，二十余辆12轮冷链大卡已静候多时，待货柜被成扎的禽肉货箱填满后，便可启程。
每天约8万只冰鲜家禽从这里出发，沿莞深高速公路一路向南，经深港陆路口岸直抵香港。不出12小时，这些新鲜出厂的肉禽便可送达港澳近千家商户和食肆。
作为惠州最早一批从事供港澳禽肉饲养供应的农业企业，唐顺兴用30年时间拿下了香港禽肉市场的主流地位，港人每消费三只鸡，便有一只产自唐顺兴；白切鸡、盐焗鸡、卤水鸭、卤水鸽、脆皮乳鸽、烧鹅等预制菜品也畅销全港。
在唐顺兴总经理唐展曜看来，30年供港经验可以归纳为四个字——全产业链。一方面，养殖、加工、物流、销售全链覆盖的体系撑起了15亿元的年总产值；另一方面，每一只家禽被严格监测，以保证各环节牢牢守住品控关。
倚靠惠州这一内地供港食品重要基地，唐顺兴正将品类越来越繁多的禽肉预制菜推向港澳。唐展曜希望，未来，唐顺兴的产品能够乘着预制菜出海的风口，漂洋过海直抵广阔的海外市场。
从场到厂全链贯通数字化
1990年，唐氏兄弟相中了素有“岭南第一山”之称的罗浮山，靠着从东莞批发来的300对乳鸽起家，在这里落地了唐顺兴第一家肉鸽养殖场。33年后的今天，这家昔日的养殖场已经将业务延伸至屠宰加工、肉类预制菜、冷链物流、出口贸易、港式烧腊餐饮连锁等多个环节，月产家禽超过300万只。
“布局全产业链的谋划起自1992年，随着养殖规模扩容，越来越庞大的家禽体量对稳定销路的需求也日渐迫切。”唐顺兴副总经理唐展豪认为，全产业链进一步推动生产走向深加工，使产品更适应市场需求；同时也方便企业扩大生产规模，减少中间环节，确保品质工程贯彻从源头到终端的每一环节。
随着链条延伸，唐顺兴由单一的乳鸽养殖拓展至鸡、鸭、鹅三大家禽，并先后完成研发技术团队筹备、新工厂筹建、全产业链追溯系统和质量管理体系的搭建，以及企业运营体系的优化升级。在这个过程中，数字化几乎贯穿始末。
在养殖场恒温车间内，感应器实时监测着环境温度，并在温度高于设定参数时自动进行调节。“数据之眼”将一只家禽的成长精准把控在最科学区间内，从投料喂水，到温控光控，再到清洗除粪、杀菌消毒，均实现全自动化。
在此背景下，养殖正在经历一场效率变革。以唐顺兴在博罗县杨村镇的国家级畜禽养殖标准化示范场为例，110名员工管理着550多亩的笼舍，每年能够为企业输送480万只三黄鸡。
同时，唐顺兴还在通过“公司+基地+合作社+农户”“订单农业”的发展模式联农带农。唐展豪认为，通过这种方式，能够充分利用基地在加工、销售上的优势和规模化养殖管理经验，不断推动产业集中化、规范化经营，赋予养殖户更多信息、技术及市场机会，大大降低了生产成本，也保证了产品的销路。
包括杨村鸡场在内，类似的自属供港养殖基地和合作出口备案养殖基地，唐顺兴共有20多家。在场区度过180天生长期后，一只鸡的体重便增至4-5斤，其随即也被推上涵盖了20余道精细加工工艺的自动流水线，开始了由农到工的跨越。
唐展豪介绍，在生产设备上，公司引入了业内前沿技术的封闭式自动化流水生产线设备，并建有国际先进的屠宰加工业标准厂房。今年，唐顺兴计划再投资3000万元，购置2条全自动槽式悬挂卤煮预制菜产品生产线和包装生产线，以及单冻、速冻等预制菜生产设备，打造更具规模化和标准化的预制菜生产车间。
据他预测，新产线投产后，预制菜产能将扩增约万吨，并新增出口创汇800万美元。
随着其商业版图的扩容，唐顺兴的产业链条还在继续向后延伸。2007年，第一间唐顺兴烧味连锁店在香港荃湾开张；巅峰时期，一度有40多家连锁门店遍布香港葵涌、旺角、深水埗、湾仔等繁华地段。
除自有门店外，唐顺兴还通过与家乐福、麦德龙、华润万家、沃尔玛、钱大妈、美团买菜、朴朴超市等合作。“长期以来，我们的产品以整只大包装为主，销售端口也主要面向B端。”唐展豪表示，近年来，随着宅经济等新业态模式涌现，企业将瞄准C端领域。
事实上，在这方面，唐顺兴已经在电商领域找到了突破口。2021年，唐顺兴熟制禽肉产品的销售额约为1.36亿元，其中，电商渠道便达到了5135万元，火锅滑鸡、脆皮乳鸽、窑鸡等半成品预制菜新品等均表现亮眼。
高效冷链练就出海“尖子生”
万亿级预制菜风口已经悄然而至，上至农业龙头、装备制造，下至餐饮食肆、商超便利均已挤入这一浪潮。然而，对于唐顺兴来说，预制菜并非一个新课题。
早在2007年，企业便一脚跨进熟制禽肉食品加工领域，主攻港式烧腊预制菜的研发生产。2022年，唐顺兴全年累计实现预制菜产品销售约1.5万吨，销售额达3.1亿元，同比增长45.9%。香港成为其预制菜产品的主要消耗市场。
在三十年的供港实践中，唐顺兴摸索出了两大秘诀。一是严把品控关。从采取种苗、饲料、药品、疫苗、管理“五统一”控制，且均备有出境加工用动物原性食品原料养殖基地检验检疫备案证书的养殖场，到装配了高标准食品检验检测室的加工厂，再到全程可溯源的数字化体系，全产业链推动了高标准生产的实现。
以热卖的白切鸡为例，通过微波+低温慢煮的加工工艺，唐顺兴实现让鸡肉熟而不烂，标准还原了菜品的味道，这一加工技术也获得了相关专利。
二是强大的冷链物流能力。从养殖场到餐桌，高效冷链中转全程护航，鲜禽从屠宰到熟食加工全生产流程不超两小时，而加工完毕亦可实现当日抵港。唐展豪认为，冷链物流配送中心的建设是集团业务发展的必然选择，“为了保证新鲜，我们还升级了保鲜技术，实现-35℃快速冷冻和-18℃储藏条件。”
2018年，唐顺兴香港冷链物流配送园区正式启动建设，成为香港地区最大的冷鲜家禽配送中心。20多辆物流运输车每日往返奔波于惠州与香港之间上百公里的路途上，将约120吨鲜禽在12小时内送达全港近1000家商户及食肆。
唐展豪告诉南方财经全媒体记者，早期，这些禽肉食品其实是通过海运经广州黄埔码头送至香港。“当时普通货船没有冷藏设备，我们只能依靠冰块保鲜，风险很大。”他回忆，转机出现在1999年8月，企业成功申请到了几台中港两地车牌的冷藏货柜车，自此，货品直接在工厂装货，并由陆路抵港，运输时间大大缩短。
企业的物流进阶，折射着一部惠州农产品输港发展史。作为内地最主要的供港农产品基地之一，惠州农产品供港可追溯至上世纪九十年代。从敞篷货车到冷藏货柜，从篓装筐盛到泡沫箱包装，从蔬果活禽到冰鲜禽类、肉蛋奶制品，惠州输港农产品经历了一场精细化变革，“5+2”预约查检绿色通道等软联通也日益完善。
然而，唐顺兴的出口雄心并不止步于香港，随着RCEP红利日渐释放，其正对这一片蓝海“跃跃欲试”。“在东南亚，不少留学生以及华人华侨都源自广东，烧腊是他们舌尖上的‘乡愁’，这一群体有望成为当地烧腊预制菜的忠实拥趸者。”唐展豪透露，唐顺兴的下一个目标，便是以烧腊类预制菜撬开东南亚预制菜市场。
数据显示，2022年，唐顺兴冰鲜禽肉、熟制禽肉出口创汇已达8677万美元，新市场的发掘将使这个数字“更上一层楼”。唐展豪认为，“相比于国内，预制菜在海外市场已经历数十年发展，消费者对此已形成了较高的认知度和接受度。因此，未来中餐预制菜出海将大有可为。”
