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辣椒是一种刺激性的食物，是我国主要的蔬菜作物之一，种类可以分为青椒、甜椒、灯笼椒、朝天椒等，可加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉等。

辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。从辣度来看：云南涮涮辣、特立尼达蝎子、福建“神椒一号”、朝天椒、云南小米辣、鸡心椒、陕西线椒、甜椒(彩椒)、香蕉辣椒、紫美人灯笼椒依次位居全国辣椒辣度排名1~10位。

数据显示，2021年我国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%，辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。

辣椒市场分析

从辣椒市场来看，我国辣椒的产量每年都在以吨位数增长，尤其人们口味不同，市场上的辣椒品类层次不齐。相关调查数据显示，六成消费者判断辣是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣椒市场需要的是高端辣椒产品。

从辣椒市场出口情况看，我国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。日本、韩国、墨西哥是我国辣椒贸易的重要伙伴。日本进口辣椒的90%来自中国，韩国进口辣椒的50%来自中国，墨西哥进口辣椒的30%来自中国。我国干椒年出口量占世界干椒出口总量的20%左右。

2022年辣椒市场库存情况

进入2022年，我国辣椒市场库存走货进度整体偏缓，截至6月底，国内市场库存剩余量约10.94万吨，市场库存剩余量约74.90%。去库存进度整体偏缓，主要原因一方面归结于3-4月份国内新冠疫情的影响，另一方面是因为国内餐饮业不景气等因素影响。

目前，我国辣椒种植面积超过6.7万hm2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省;全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的邵阳市隆回县和湘西州龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。

展望未来，随着我国辣椒企业数量的进一步增长，辣椒企业将通过、高规模化、机械化水平，让辣椒的产量比2021年的再翻一倍，预计辣椒行业将稳定发展。