绿叶菜是公认的健康蔬菜,蔬菜吃得好,不但能让我们的身体更舒服,还能提高身体的防病能力,预防多种“致命疾病”!这在国内外多项研究中都得到了证明。
常吃绿叶菜的12个好处
预防骨质疏松;
(资料图)
保护视力;
补充维生素;
控制体重;
降低糖尿病风险;
预防和控制高血压;
降低冠心病风险;
预防多种癌症,包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等;
预防认知能力退化;
提高运动能力;
对抗污染。
如果上面这些绿叶菜的优点都无法吸引您,那么,它还有一个更重要的作用——让大脑更年轻。
美国拉什大学研究发现,每周食用超过6份绿叶蔬菜,与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。
要知道,脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。
在参与研究的581名志愿者中,吃绿叶菜最多的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。
这意味着,常吃绿叶菜,可以让你的大脑年轻19岁!
绿叶菜虽好,但很多人都吃错了
01择菜有讲究
择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分,还要小心别误丢营养价值高的可食部分,如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
02蔬菜要先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。
洗净后尽快加工处理、食用,可以最大程度地保证营养素的摄入。
03掌握正确的烹饪方法
部分绿叶菜,如菠菜、苋菜中含有较高草酸,会影响镁的吸收,建议炒蔬菜前用沸水焯一下。
04保证足够的摄入量
《中国居民膳食指南(2022)》建议,每日都要摄入新鲜蔬菜,总量在300g~500g,约等于两只手捧住的蔬菜量,其中深色蔬菜应占一半以上。
05便当尽量不带绿叶菜
很多人带便当去上班,但中午吃饭的时候需要二次加热,绿色叶类菜在二次加热后,味道和形态也与新鲜制作有较大差距,有更多的营养损失。
06绿叶菜不要隔夜
绿叶菜中的亚硝酸含量较高,存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐,对健康不利。食材存放越久,维生素等营养物质的流失也越多。