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并非所有的平底锅都是一样的。如今，娇生惯养的厨师可以在金属和玻璃锅以及更新的硅烤盘之间做出选择。按照食谱或盒子上的说明进行操作时，重要的是调整推荐的烘烤时间以防止食物燃烧。

玻璃盘

玻璃锅往往会很快吸收热量；因此，食物在玻璃锅中比在金属锅中烘烤得更快。食物在玻璃盘中烘烤也更均匀，呈褐变而不是烧焦。玻璃锅还因易于清洁和不易弄脏而得分，这是对金属锅的常见抱怨。玻璃锅通常由钢化玻璃制成——1915 年首次上市——比大多数金属锅更能处理酸性食物。

金属锅

有许多不同类型的金属烤盘；大多数是铝制的，因为铝不易生锈。三个主要因素会影响在金属锅中烘烤某物所需的时间——金属的颜色、金属的光泽度以及金属是否有涂层。金属颜色越深，平底锅吸收的热量越多，食物烘烤得越快。

烘焙时间

烘烤时间取决于烤盘的表面处理和材料。许多盒装蛋糕和核仁巧克力饼混合物为不同类型的平底锅提供不同的建议烘烤时间。如果您选择使用玻璃烤盘或深色不粘金属烤盘，贝蒂妙厨建议将食谱的烘烤时间减少三到五分钟。这将防止核仁巧克力饼或蛋糕的底部和边缘烧焦变脆。

温度

大多数盒装甜点套装都说明，使用深色或不粘锅时，应在较低温度下预热烤箱；玻璃或颜色较深的不粘金属锅应加热至稍低的温度，通常相差 25 华氏度左右。这将确保您不会烧焦正在烹饪的食物。如果您使用的是没有涂层或绝缘层的较轻的金属锅，请不要调整食谱或温度。