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1、如果山药没有煮熟，不一定会引起人体中毒。山药食用后是否中毒，与山药是否煮熟、食用量、患者体质、原发病有直接关系。对于免疫力好的正常成年人，吃少量的生山药，

2、免疫力好的时候，毒素和代谢产物可以很快排出体外，不一定会发生中毒。但有些老人有基础原发病，身体不好，免疫力低。如果他们吃了大量未煮熟的山药，他们会直接导致食物中毒。

3、如果生山药被细菌、病毒感染，被人食用，也可能引起食物中毒。另外，如果隔夜吃未煮熟的山药，可能会导致亚硝酸盐中毒。所以不能一概而论山药是否没有煮熟，食用后是否直接导致中毒。

4、需要根据具体的临床症状、现病史、既往史、体质、免疫等综合分析。

本文到此结束，希望对你有所帮助。